朝
１．鱒寿司
２．鰤寿司
３．野菜ジュース
昼
１．とろろ蕎麦
２．ぶっかけ蕎麦
３．親子丼
夜
１．鴨のコンフィとピクルス
２．アーティーチョーク なめらかなヴルーテにして上越産蒸アワビと小さなサラダを添えて
３．白馬信州サーモン 軽く自家燻製にしてふっくらとミキュイ、赤ワインとスービーズの２色ソースで
４．仏シャラン産鴨肉 胸肉をオーブンでミディアムレアニローストして厚切りビターオレンジ風味のビガラードソースで
５．長野県産牛肉 ほほ肉の柔らかい赤ワイン煮込み フィレ肉のポワレと共に 赤ワインソースを添え
６．白馬青鬼産紫米 リオレにして甘酒のシャーベットとフルーツと共に
７．スパークリングワイン
８．白ワイン
９．赤ワイン
１０．ハーブティー
１１．胡麻風味のチョコレート
おやつ
１．ガレットブルトンヌ
２．フィナンシェ
３．パウンドケーキのラスク
４．サブレ
５．ほうじ茶
